Gerbstoffe: Wirkung, Anwendung & Risiken
Gerbstoffe, auch Tannine genannt, sind weit mehr als nur ein Begriff aus der Lederherstellung. Diese komplexen Naturstoffe spielen eine überraschend vielseitige Rolle in Medizin, Lebensmitteltechnologie und weiteren Industriezweigen. Doch welche Wirkung entfalten sie genau, und welche Risiken sind mit ihrer Anwendung verbunden? Dieser Artikel beleuchtet die faszinierende Welt der Gerbstoffe – von ihrer Chemie bis hin zu aktuellen Forschungsfragen. Was sind Gerbstoffe? Gerbstoffe sind Polyphenole (eine Gruppe von Pflanzenstoffen), die die einzigartige Eigenschaft besitzen, sich an Proteine zu binden und diese zu verändern....